ضرر قند بیشتر است یا شکر؟

به منظور بررسی تفاوت و پاسخ به سوال ضرر قند بیشتر است یا شکر؟ باید صرفا به شکل ظاهری این دو ماده توجه کرد. به عبارت دیگر، تنها تفاوت موجود در این دو ماده خوراکی، شکل ظاهری آن ها بوده و در ساختار و سایر موارد هیچ گونه تفاوتی با یکدیگر نخواهند داشت. عنصر تشکیل دهنده قند و شکر، ساکارز می باشد. هر ساکارز نیز از مولکول های گلوکوز و فروکتوز ساخته می شود.

در کارخانه های قند سازی، طی انجام مراحلی، کریستال های شکری به حبه های قند تبدیل خواهند شد. اگر بخواهیم به بررسی این مراحل بپردازیم، باید عنوان کنیم که ابتدا کریستال های شکر در آب حل می شوند. سپس با استفاده از ذغال و یا مواد رنگ بر، فرایند رنگ زدایی این محلول انجام می شود. محلول مورد نظر به آپارات وارد شده و پخته می شود. پس از پخته شدن و سرد شدن آن، کریستال های قند تشکیل می شوند. این کریستال ها ممکن است دارای مقادیر کمی، ناخالصی باشند، برای همین منظور آن ها را در سانتریفیوژ قرار داده و ناخالصی های آن ها را جدا می کنند. در نهایت هم کریستال های قندی با روش مخصوصی فشرده شده و به صورت کله قند در می آیند. پس از قرار گیری کله قند در محیط گرم و خشک، می توان آن ها را به صورت حبه و یا اشکال مختلف تکه تکه کرد.

با توجه به اینکه ساکارز و سایر مواد نام برده، که در تولید قند های مصنوعی ساخته می شوند، برای بدن ضرر دارند، می توان به جای آن ها از حبه هایی طبیعی استفاده کرد. در این محصولات به جای استفاده از ساکارز از گیاه استویا استفاده می شود. حبه استویا رژیمی و بسیار کم کالری است.