کربوهیدرات چیست؟

کربوهیدرات چیست؟

در پاسخ به سوال کربوهیدرات چیست؟ باید عنوان کنیم که بهتر است مفهوم کربوهیدرات را در قالب کلی تر بیان کنیم. منظور از کربوهیدرات قند، نشاسته و حتی فیبرهایی است که می توان در مواد خوراکی از قبیل میوه ها، سبزیجات، غلات و حتی لبنیات یافت کرد. البته این نوع کربوهیدرات از مدل مفید بوده و با کربوهیدرات مضری که در شیرینی جات، فست فود ها و غیره وجود دارد بسیار متفاوت می باشد.

در حالت کلی، یکی از مهم ترین مواد مغذی مورد نیاز بدن، کربوهیدرات می باشد. این ماده مغذی سوخت اصلی سلول های بدن برای انجام انواع متابولیسم ها بوده و وظیفه تامین انرژی و کالری مورد نیاز بدن را بر عهده خواهد داشت. این موارد در حالی است که در بسیاری از رژیم های لاغری کربوهیدرات ممنوع بوده و برای کاهش وزن مضر شناخته می شود. این حرف زمانی صحیح است که کربوهیدرات از حد متعادل خود بیشتر مورد استفاده قرار گرفته شود. در ادامه این مطلب شما را با فوائد آن، انواع و همچنین کربوهیدرات های لازم برای لاغری آشنا خواهیم کرد.

فیلم آشنایی با کربوهیدرات

فیلم زیر توسط گروه بی لو تهیه شده است تا شما را با انواع کربوهیدرات و اینکه اصلا کربوهیدرات چیست آشنا کند. در آخر نیز شما با برخی کربوهیدرات های مفید آشنا می شوید.

نام دیگر کربوهیدرات چیست؟

از نظر علم پزشکی، کربوهیدرات ها ساکارید ها هستند. ساکارید ها به چند دسته تقسیم می شوند؛ که مهم ترین آن ها مولکول های گلوکز و فروکتوز و در ادامه، دی ساکارید ها و پلی ساکارید ها را تشکیل می دهند. به عبارتی کربوهیدرات ها نوعی قند و نشاسته هستند.

بعد از مصرف کربوهیدرات ها، در بدن شما این ماده شکسته می شود و به قند و گلوکز که سوخت اصلی تامین انرژی بدن شما است، تبدیل می شود. اما برخی از کربوهیدرات ها دیر هضم و برخی دیگر زود هضم هستند. در ادامه ما تعریف دقیق ار و واضحی در مورد این دو نوع خواهیم گفت.

انواع کربوهیدرات ها کدامند؟

همانند سایر مواد مغذی دیگر، کربوهیدرات نیز دارای انواع مختلفی بوده که بهتر است پیش از اقدام جهت مصرف یا حتی منع مصرف با آن ها آشنا شویم. انواع کربوهیدرات عبارت اند از:

کربوهیدرات پیچیده

کربوهیدرات پیچیده نوعی از کربوهیدرات با مولکول های قندی طویل می باشد. طویل بودن مولکول های قند به آزاد شدن با سرعت کمتر کمک کرده و در نتیجه قند خون فرد پایین نخواهد آمد و دیرتر گرسنه خواهد شد.

نام دیگری که بر این نوع کربوهیدرات ها گذاشته می شود، کربوهیدرات مفید بوده که در مواد غذایی سالم نظیر نخود، لوبیا، غلات کامل و انواع سبزیجات یافت می شود. با مصرف این مدل کربوهیدرات قند سالم وارد خون شده و توسط بدن به کلوگوز جهت تامین سوخت و ساز و کالری تبدیل خواهد شد.

استفاده از کربوهیدرات های سالم یا پیچیده برای تمامی افراد نظیر افراد تحت رژیم های لاغری و یا حتی افرادی که مبتلا به بیماری نقرس هستند مجاز می باشد. از کربوهیدرات پیچیده می توان در رژیم کتوژنیک استفاده کرد. برای اطلاعات بیشتر مطلب رژیم کتوژنیک چیست؟ را از دست ندهید.

همچنین بخوانید:

رژیم کتوژنیک چیست؟

کربوهیدرات ساده

در پرطرفدار ترین رژیم های لاغری، کربوهیدرات ساده به صورت محدود مجاز است. کربوهیدرات های ساده در حالت کلی به راحتی به داخل خون آزاد شده و توسط بدن سریعا مصرف می شوند. در چنین حالتی، سریعا قند خون بالا رفته و پس از رسیدن به نقطه اوج سریعا به حالت قبل باز خواهد گشت.

نکته قابل توجه این است که کربوهیدرات های ساده را می توان در مواد غذایی نظیر انواع آبمیوه ها، شیر و سایر فراورده های گرفته شده از شیر می توان یافت. البته این نکته را نیز مد نظر قرار دهید در خوراکی های مضری نظیر انواع بیسکوئیت ها، آبنبات ها و حتی شکلات ها نیز کربوهیدرات ساده موجود بوده که برای رژیم های لاغری استفاده از آن مجاز نخواهد بود.

انواع کربوهیدرات چیست؟

جدول مقایسه کربوهیدرات پیچیده و ساده

در زیر، یک جدول مقایسه‌ای بین کربوهیدرات‌های ساده و پیچیده ارائه شده است که بر اساس اطلاعات از منابع معتبر ایجاد شده است:

ویژگی کربوهیدرات ساده کربوهیدرات پیچیده
ساختار شامل مونوساکاریدها و دی‌ساکاریدها (زنجیره‌های کوتاه قند) شامل پلی‌ساکاریدها (زنجیره‌های بلند قند)
سرعت هضم سریع کند
تاثیر بر قند خون افزایش سریع قند خون افزایش تدریجی قند خون
منابع غذایی قند، عسل، آب‌میوه، نوشیدنی‌های شیرین، شیرینی‌ها، لبنیات غلات کامل، حبوبات، سبزیجات نشاسته‌ای، برنج قهوه‌ای، نان گندم کامل
حس شیرینی طعم شیرین قوی کمتر شیرین
فیبر مقدار فیبر کم مقدار فیبر بالا
فواید اصلی انرژی سریع؛ مناسب برای رفع افت قند خون تامین انرژی پایدار؛ کمک به سلامت گوارش
مثال‌ها آب‌میوه‌های شیرین، شیرینی‌ها، نان سفید برنج قهوه‌ای، بلغور، جو دوسر، سیب‌زمینی

فواید کربوهیدرات چیست؟

در پاسخ به سوال فواید کربوهیدرات چیست؟ باید عنوان کنیم که در صورتی که از کربوهیدرات های خوب یا همان نوع پیچیده استفاده شود، نه تنها برای بدن ضرری ندارد، بلکه می تواند مفید واقع شده یا حتی تاثیرات مثبتی روی بدن داشته باشد. در ادامه به فواید مصرف کربوهیدرات های سالم اشاره خواهیم کرد. در صورتی که به دنبال یک شیرین کننده رژیمی هستید، اینجا کلیک کنید.

تاثیر کربوهیدرات‌ها بر سلامت روان

بر اساس مطالعات انجام شده، مصرف کربوهیدرات های ناسالم و همچنین چربی بالا می تواند در دراز مدت به بروز افسردگی، اضطراب بالا و همچنین پرخاشگری منجر شود. با توجه به نتایج به دست آمده، نتیجه گیری شد که کربوهیدرات مصرف شده در بدن می تواند منجر به ترشح سروتونین در مغز شود. مصرف کربوهیدرات سالم می تواند به بهبود مراکز مغزی موثر در حافظه کمک کرده و در نتیجه مهارت های شناختی، بصری و حتی موارد مربوط به حافظه محیطی را نیز تحت تاثیر قرار دهید.

استویا نام گیاهی است که دارای گلیکوزید های طبیعی است. این ماده خاصیت شیرین شدن دارد. مناسب ترین جانشین شکر، استویا و شیرین کننده های درست شده از این گیاه می باشد.

کمک به سلامت قلب

همان طور که گفته شد، مصرف کربوهیدرات های پیچیده و خوب می تواند مقادیر زیادی فیبر را به بدن وارد کند. وجود فیبر بالا می تواند به کاهش کلسترول خون کمک کرده و منجر به حفظ سلامت قلب شود.

فوائد کربوهیدرات چیست؟

همان طور که می دانید، وجود کلسترول و چربی در خون می تواند منجر به گرفتگی قلب و بروز مشکلات قلبی عروقی گردد. برای کسب اطلاعات بیشتر به مطلب فواید حذف شکر چیست؟ مراجعه کنید.

همچنین بخوانید:

فواید حذف شکر چیست؟

کمک به کاهش وزن

درست است که بسیاری از افراد به واسطه بالا رفتن وزن ناشی از مصرف کربوهیدرات از بسیاری از مواد قندی متنفرند؛ اما باید این حقیقت را نیز در نظر گرفت که مصرف کربوهیدرات های سالم می تواند به روند کاهش وزن کمک کند. علت این امر، وجود مقادیر زیادی فیبر در انواع سبزیجات، نان های سبوس دار، میوه ها و همچنین غلات سبوس دار بوده که می تواند برای مدت زمان بیشتری فرد را در حالت سیری نگه دارد. در چنین وضعیتی دیگر فرد گرسنه نبوده و نیازی به مصرف کالری بیشتر نخواهد داشت.

البته در رژیم های کم کربوهیدرات، باید به میزان مصرف میوه ها و سبزی ها بسیار دقت کرد. مثلا در رژیم کتوژنیک میزان مصرف کربوهیدرات و قند پایین برای اینکه بدن به حالت کتون برسد و از چربی به جای کربوهیدرات به عنوان سوخت استفاده کند، بسیار مهم است.

کربوهیدرات‌ها و عملکرد مغز

مصرف کربوهیدرات‌ها می‌تواند سطح دوپامین در مغز را افزایش دهد. این هورمون، نقش مهمی در ایجاد انگیزه، شادی و سلامت روان دارد. تحقیقات نشان داده‌اند که افرادی که صبحانه غنی از کربوهیدرات مصرف می‌کنند، ممکن است تمایل بیشتری به رفتارهای خودمحورانه داشته باشند

کربوهیدرات‌ها در بدنسازی و ورزش

مصرف کربوهیدرات ها برای افراد بدنساز وکسانی که ورزش می کنند، از دو جهت مفید هستند. در ادامه به بررسی آن ها می پردازیم:

ریکاوری پس از تمرین:

پس از ورزش‌های شدید، مصرف کربوهیدرات برای جایگزینی ذخایر گلیکوژن ضروری است. این کار نه تنها خستگی را کاهش می‌دهد، بلکه سرعت ریکاوری را افزایش می‌دهد و از تخریب عضلات جلوگیری می‌کند

ایجاد فرم عضلانی:

مکمل‌های کربوهیدرات، علاوه بر تامین انرژی، به رشد و شکل‌دهی بهتر عضلات کمک می‌کنند.

کربوهیدرات مفید برای لاغری

بسیاری از افراد به دنبال شناخت کربوهیدرات مفید برای لاغری هستند و درصدد اند تا به جای حذف کلی کربوهیدرات از نوع مفید آن استفاده نمایند. در ادامه به معرفی چند نوع کربوهیدرات مفید برای لاغری خواهیم پرداخت.

یکی از کربوهیدرات های مفید برای کاهش وزن، جو دوسر بوده که می تواند منجر به ایجاد سیری دراز مدت شده و به فرایند کاهش وزن کمک کند. نان جو در دسته بندی بهترین صبحانه برای دیابتی ها قرار می گیرد. می توانید نان جو را به همراه تخم پخته و آوودکادو به صورت تست شده مصرف کنید. همچنین مصرف این ماده مغذی به رفع کلسترول بد خون و قند بالا آن کمک می کند. این ماده مغذی کمک کرده تا مدت زمان بیشتری قند خون به صورت ثابت باقی بماند.

پاستا یکی دیگر از مواد مغذی حاوی کربوهیدرات بوده که از فیبر بالایی برخوردار خواهد بود. این ماده مغذی می تواند توسط افراد دیابتی نیز مورد استفاده قرار گیرد.

کدو حلوایی حاوی یک سوم فیبر مورد نیاز بدن به صورت روزانه بوده و همچنین می تواند منبع موثری برای تامین ویتامین ث مورد نیاز بدن باشد. مصرف کدو حلوایی برای ساخت عضلات و همچنین رگ های خونی بسیار مفید می باشند. به همین ترتیب می تواند به منبع مغذی سالم برای بدنسازان حرفه ای به شمار آید.

لوبیای سیاه می تواند به چربی سوزی و همچنین سنتز بیشتر عضلات کمک کند. مقادیر بسیار زیادی پروتئین و فیبر در لوبیای سیاه وجود داشته که می تواند کالری مورد نیاز روزانه برای بدن فرد را تامین کرده و در کنار آن از بالا رفتن ناگهانی و نامناسب قند خون جلوگیری نماید. مقادیر بسیار زیادی فولات و ویتامین بی در لوبیا سیاه وجود داشته که به حفظ سلامت فرد کمک شایانی خواهد کرد.

اما می رسیم به افرادی که دیابت دارند. مصرف بیش از اندازه کربوهیدرات ها برای دیابتی ها مضر است زیرا که سبب افزایش قند خون می شود. مخصوصا در وعده شام بهتر است که افراد دیابتی از کربوهیدارت کمی استفاده کنند. حال که شما با کربوهیدرات های مفید آشنا شده اید، می توانید با مراجعه به لینک زیر و استفاده از چند دستور غذایی بهترین وعده شام را برای خود انتخاب کنید.

همچنین بخوانید:

شام مناسب دیابتی ها

کربوهیدرات مفید برای لاغری

کربوهیدرات برای چاقی

درست است که اکثر افراد، به فکر لاغر شدن هستند؛ اما بسیاری دیگر از کمبود وزن رنج می برند و خواهان افزایش وزن هستند. اما توصیه ما به شما این است که؛ برای افزایش وزن به سراغ کربوهیدرات هایی که درصد چربی بدن شما را بالا می برد، نباشید. 

سعی کنید از چربی های مفید و کربوهیدرات های سالم برای بدنتان استفاده کنید. کربوهیدرات های سالم برای چاقی شامل موراد زیر می شود:

همچنین بخوانید:

چربی های مفید برای بدن

رژیم کربوهیدرات چیست؟

در رژیم کربوهیدرات، فرد باید میزان قند کمتری را مصرف کرده و در نهایت پروتئین و چربی بیشتری را به رژیم غذایی خود وارد کند. این روند بسیار روی کاهش وزن تاثیرگذار بوده و توسط بسیاری از محققان مورد تایید قرار گرفته است.

رژیم کربوهیدرات چیست؟

نکته جالب توجه در خصوص این رژیم، کوتاه بودن مدت زمان تاثیرگذاری است. به عبارت دیگر، افراد تمایل دارند تا در مدت زمان کوتاه، وزن بسیار زیادی را از دست بدهند. در چنین حالتی بهترین راهکار استفاده از رژیم کربوهیدرات است. البته باید متذکر شویم که این رژیم، محدود کننده نبوده و صرفا کربوهیدرات مصرفی را محدود کرده و با فیبر، پروتئین و چربی سالم جایگزین خواهد کرد. مطلب بهترین نان های رژیمی را از دست ندهید.

مکمل کربوهیدرات برای ورزشکاران

همانطور که در قسمت های قبلی عنوان کردیم، کربوهیدرات یکی از منابع مفید برای تامین انرژی مورد نیاز بدن است. این ماده مغذی سوخت مورد نیاز بدن را تامین کرده و همچنین می تواند عملکرد سیستم عصبی را بهبود بخشد. این نکته زمانی بسیار مهم می شود که فرد در حال ورزش و ساخت عضلات باشد. یکی از مواد مغذی که برای ساخت و ریکاوری عضلات مورد نیاز است، مکمل کربوهیدرات می باشد. در صورتی که قبل و پس از ورزش، مکمل کربوهیدرات مصرف شود، گلیکوژن مورد نیاز عضلات تامین شده و حتی کلیگوژن از دست رفته نیز بازیابی خواهد شد. مصرف این مکمل حتی برای افردی که از کمبود وزن رنج می برند نیز مفید می باشد. هر کاپ از مکمل کربوهیدرات حدود 700 کالری  انرژی داشته و در نتیجه می تواند با بالا رفتن میزان کالری دریافتی روزانه به رفع کمبود وزن فرد کمک کند.

همچنین بخوانید:

مکمل کربوهیدرات چیست؟

مکمل کربوهیدرات چیست؟

لیست کربوهیدرات های مضر

در مقابل شناخت کربوهیدرات های مفید که می توان در رژیم های غذایی برای لاغزی استفاده کرد، باید یک لیست از کربوهیدرات های مضر نیز داشته باشید. این کار به شما کمک می کند تا رژیم خودتان را بهتر رعایت کنید و کاهش وزن داشته باشید.

شاید فکر کنید کربوهیدرات فقط در برنج و نان وجود دارد. در ادامه ما لیستی از کربوهیدرات های مضر را برای شما ارائه می کنیم. با ما همراه باشید.

نان و برنج:

همانطور که گفتیم در برنج و نان کربوهیدرات وجود دارد. اما نمی توان این مواد غذایی را به طور کامل حذف کنیم. بلکه باید به میزان نیاز بدن مصرف کرد و ترجیحا از نان و برنج های قهوه ای و سبوس دار استفاده کرد. نوع قهوه ای آن ها دارای کربوهیدرات های نوع پیچیده است که شما را سیر نگه می دارد و بخشی از فیبر بدن را نیز تامین می کند.

قند و شکر مصنوعی:

از دیگر کربوهیدرات های مضر، قند و شکر های مصنوعی و تصفیه شده است. قند و شکر سفید عامل اصلی بسیاری از بیماری ها در بدن است. اگر عاشق طعم شیرینی و شکلات هستید، بهتر است که از نوع سالم و طبیعی آن ها یعنی استویا استفاده کنید.

همچنین بخوانید:

استویا چیست؟

مواد غذایی فراوری شده:

وقتی صحبت از حذف قند و شکر می کنیم، یعنی تمامی فراورده های درست شده از آن ها را نیز حذف کنید. مثلا شیرینی ها، چه نوع کارخانه ای و چه انواع شیرینی های موجود در قنادی ها. انواع آیمیوه های صنعتی، نوشیدنی های گازدار و سس ها.

غذاهای سرخ شده:

وقتی در روند کاهش وزن باشید، همیشه به شما می گویند از روغن های سالم مثل روغن زیتون استفاده کنید. دلیل آن وجود کربوهیدرات های مضر در روغن های معمولی است. غذاهایی مانند فست فود ها و سیب زمینی سرخ شده در این دسته بندی قرار می گیرند.

لیست کربوهیدرات های مضر

کربوهیدرات های سالم

کربوهیدرات های پیچیده نوع سالم کربوهیدرات ها محسوب می شوند. این نوع کربوهیدرات ها، زمان بیشتری را برای هضم نیاز دارند و شما را طولانی مدت سیر نگه می دارند. در عوض کربوهیدرات های ساده مانند؛ شیرینی جات و یا نان و برنج سفید، زود هضم می شوند و احساس گرسنگی را در شما بیشتر می کنند. همچنین مصرف بیش از اندازه کربوهیدرات های ساده، سببافزایش چاقی می شود.

حتما سوال پیش آمده که کربوهیدرات های پیچیده، کدام اند؟ ما لیستی خلاصه برای شما تهیه کرده ایم:

لیستی از انواع کربوهیدرات های سالم

نتیجه گیری از مطالعه مطلب کربوهیدرات چیست؟

در مطلب حاضر سعی کردیم ابتدا شما را با ماده مغذی کربوهیدرات آشنا کنیم. همچنین سعی کردیم که انواع کربوهیدرات و همچنین فوائد مصرف آن را نیز برایتان شرح دهیم. حال که در این مطلب با رژیم کربوهیدرات و همچنین کربوهیدرات های مفید برای لاغری آشنا شدید، باید عنوان کنیم که بهتر است پیش از هر گونه تصمیم ابتدا با یک متخصص تغذیه مشورت نمایید.

آخرین مقالات

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *