تفاوت ایزومالت و استویا

سوکرالوز و استویا هر دو محصولات شیرین ‌کننده هستند، اما تفاوت ‌های مهمی بین آن ها وجود دارد. در ادامه به بیان و بررسی تفاوت سوکرالوز و استویا خواهیم پرداخت:

منبع تولید: یکی از تفاوت‌ های اساسی بین سوکرالوز و استویا، منبع تولید آن ها است. سوکرالوز از یک فرآیند شیمیایی به دست می ‌آید. از طرف دیگر، استویا یک ماده شیرین ‌کننده طبیعی است که از گیاه استویا استخراج می ‌شود.

قدرت شیرینی: استویا به طور طبیعی شیرینی بسیار بالایی دارد. در واقع، استویازیدها، ترکیبات شیرین‌ کننده اصلی در عصاره استویا، تا چند صد برابر شیرین تر از قندهای سنتی هستند. سوکرالوز در مقایسه با استویا کمتر شیرین است.

مقاومت در برابر حرارت: سوکرالوز دارای استحکام حرارتی بالایی است و می ‌تواند در دماهای بالا و در طبخ و پخت استفاده شود. از این رو، سوکرالوز در پخت کیک و شیرینی های رژیمی و تولید برخی محصولات نیمه آماده مورد استفاده قرار می ‌گیرد. در مقابل، استویا استحکام حرارتی کمتری نسبت به سوکرالوز دارد و در دماهای بالا ممکن است دچار تغییر شیمیایی شود. بنابراین، استویا معمولاً در محصولات غذایی و نوشیدنی ‌هایی استفاده می ‌شود که نیازی به طبخ یا پخت طولانی ندارند.