در صنعت شیرینی‌پزی، از ترکیبات متنوعی برای ایجاد طعم شیرین در محصولات استفاده می‌شود. این ترکیبات شامل شیرین‌کننده‌های طبیعی، مصنوعی، قندهای الکلی و ترکیبات جایگزین شکر هستند که هرکدام ویژگی‌های خاصی دارند. شکر سفید همچنان پرکاربردترین شیرین‌کننده در شیرینی‌پزی سنتی است، اما به دلیل افزایش نگرانی‌ها درباره مصرف زیاد قند، امروزه استفاده از جایگزین‌های سالم‌تر مانند استویا، زایلیتول، اریتریتول و سوکرالوز افزایش یافته است.

قندهای طبیعی مانند عسل، شیره خرما و شیره افرا نیز به‌عنوان جایگزین‌های سالم‌تر برای شیرینی‌پزی استفاده می‌شوند. این مواد علاوه بر شیرین‌کنندگی، دارای ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌های مفید برای بدن هستند. در مقابل، شیرین‌کننده‌های مصنوعی مانند آسپارتام، سوکرالوز و آسه‌سولفام K به دلیل کالری صفر و تأثیر کم بر قند خون، در تولید شیرینی‌های رژیمی و کم‌کالری مورد استفاده قرار می‌گیرند.

یکی دیگر از دسته‌های پرکاربرد در قنادی، قندهای الکلی مانند اریتریتول، زایلیتول و مالتیتول هستند که طعمی مشابه شکر دارند اما کالری کمتری دارند و تأثیر آن‌ها بر قند خون کمتر است. این ترکیبات برای تولید شیرینی‌های بدون قند، شکلات‌های کم‌کالری و دسرهای رژیمی ایده‌آل هستند. انتخاب ترکیب مناسب از این شیرین‌کننده‌ها بستگی به نوع شیرینی، بافت موردنیاز، میزان شیرینی و نیازهای تغذیه‌ای مشتریان دارد.