شیرین کننده های جایگزین شکر در صنایع قنادی و confectionery
شیرین کننده جایگزین شکر در صنایع قنادی یا همان confectionery sweeteners برای محصولات مختلف دارای فرمولاسیون¬های متفاوتی است، چرا که علاوه بر طعم شیرین که شیرین کننده باید تامین کند، نوع بافت و قوام مورد انتظار از محصولات گوناگون، متفاوت است. برای سهولت در فرمولاسیون شیرینیجات بدون شکر برای کارگاه های شیرینی پزی و قنادی، شیرین کننده های قنادی بی لو با نسبت شیرینی معادل شکر در ترکیبات محصولات به سادگی و بدون تغییر در فرآیند تولید، جایگزین شکر می شوند. طبقه بندی شیرین کننده ها بر اساس خانواده محصولات نهایی به شرح زیر می باشد:
شیرین کننده قنادی غیر حجیم؛ برای استفاده در شیرینیجات خشک و غیر حجیم، مانند بیسکویت، شیرین دانمارکی و کوکی های خشک.
شیرین کننده قنادی حجیم؛ برای استفاده در محصولات نیمه مرطوب و اسفنجی، مانند کیک، کلوچه، کوکی های حجیم و شکلات
شیرین کننده قنادی کاراملی؛ برای استفاده در محصولات کاراملی و ترد، مانند سوهان، پولکی و آبنبات
شربت شیرین کننده قنادی؛ جایگزینی مناسب برای شربت اینورت و شربت گلوکز برای استفاده تمامی محصولات قنادی حتی باقلوا، زولبیا، بامیه، مربا و مارمالاد
پودر شیرین کننده ها در کیسه های 20 کیلوگرمی و شیرین کننده مایع در دبه های 27 کیلوگرمی بسته بندی و عرضه می گردد.
ترکیبات و پر کننده های مجاز
بالای نود درصد از ترکیبات شیرین کننده ها مربوط به پر کننده ها می باشد که انتخاب آنها حاصل بیش از 10 سال تحقیق و توسعه بوده و شامل موارد زیر می باشد:
- ایزومالت از ساقه نیشکر استخراج شده و با خاصیت کاراملاسیون مشابه شکر نقش مهمی در ترکیبات شیرین کننده های قنادی دارد.
- مالتودکسترین و دکستروز که از نشاسته هیدورلیز شده ذرت با DE متفاوت استخراج می شوند.
- اینولین ( اورفتی HPX ) که فیبر خوراکی طبیعی پودری بوده و با خاصیت پری بیوتیک بهبود دهنده عملکرد سیستم گوارش می باشد.
آیا تولید محصولات بدون شکر از نظر اقتصادی توجیه پذیر است؟
با توجه به خصوصیات رژیمی – دیابتی (سلامت محصول)؛ افزایش قیمت در محصولات بدون شکر منطقی و مورد پذیرش بازار است. ضمن اینکه محصولات نوآورانه و سلامت محور همواره مشتریان خاص خود را دارند. با نشانه گذاری محصولات بدون شکر در قفسه های قنادی ها بیماران قلبی و عروقی خصوصا افراد دیابتی می توانند به صف مشتریان قنادی ها اضافه شوند.
نحوه ثبت درخواست نمونه برای شیرین کننده
برای درخواست نمونه جهت تولید آزمایشی، می توانید از طریق ارسال درخواست همکاری به شرکت اقدام نمایید. هرگونه تغییر کیفیت در ارتباط با شیرینی و سایر شاخصهای محصول از طریق مشاوره با بخش فنی شرکت حل و فصل تا رسیدن به کیفیت نهائی و مورد تائید ادامه پیدا می کند.